La cuisine réunionnaise
Présentation
Les plats réunionnais se composent généralement d'un seul service. Les jours de fête le repas se termine par un dessert (gâteau manioc, gâteau patate, banane flambée, etc…).
Les plats sont essentiellement des caris ou des rougails :
Tous les plats réunionnais s’accompagnent de riz blanc et de grains (pois du Cap, lentilles).
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La cuisine réunionnaise est très colorée en raison des différentes épices utilisées. Elle est essentiellement composée de grains, de cari et de rougail. |
Quelques recettes
Le rougail tomate
| Il est utilisé dans tous les caris. Il en existe plusieurs variantes comme le rougail mangue, le rougail pistache, etc... |  |
| Ingrédients | Recette |
| 4 tomates bien mûres 6 piments oiseaux 1 oignon 1 zeste de combava 1 cuillère a café de sel 1 bout de gingembre  |
Hacher grossièrement les tomates. Mettre dans le pilon le sel, le gingembre, le zeste de combava et les petits piments. Ecraser finement. Ajouter les tomates et écraser de nouveau. Ajouter l'oignon émincé et le sel fin.
Bien mélanger. Conseils : Si vous craignez que ce soit fort n'en mettez pas trop, mais c'est essentiel pour apprécier un bon cari. |
Les plats
| Ingrédients | Recette |
| (pour 4 à 6 personnes) 1 poulet de 1,5kg à 2kg 4 oignons 3 tomates 6 gousses d'ail 2 clous de girofle 1 petit bout de gingembre 2 cuill.à soupe de massalé 1 cuill.à café de curcuma Un demi combava (facultatif) 2 branches de calou pilé sel, poivre, oignons verts On peut remplacer le calou pilé par 2 feuilles de curry  |
Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les oignons. Pilez ensemble (l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le clou de girofle) puis coupez les tomates en petits dés. Faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faites revenir 3mn. Ajoutez le mélange pilé et faites revenir 2mn. Ajouter les tomates à votre préparation ainsi que le massalé, le curcuma et le combava. Une fois les tomates cuites, vous allez mettre de l'eau à hauteur et faire cuire à feu doux. Vous ajouterez les feuilles de calou pilé 10mn après le début de la cuisson En fin de cuisson la sauce doit être onctueuse. Vous saupoudrez d'oignons verts finement hachés, avant de servir ce plat divin. |
| Ingrédients | Recette |
| (pour 4 à 6 personnes) 4 saucisses fumées 2 gros oignons 4 à 5 gousses d'ail 4 tomates bien juteuses Du thym Du gingembre râpé Des piments oiseaux ou du piment en poudre mais c'est moins bon. 2 cuiller à soupe d'huile d'olive 1 pincée Curcuma (facultatif) Du sel et du poivre  |
Eplucher et émincer finement les oignons.
Eplucher et écraser les gousses d'ail.
Couper les tomates en quartiers.
Piquer les saucisses, les passer trois fois dans de l'eau bouillante pour les dégraisser. Laisser refroidir puis les couper en rondelles.
Mettre un peu d'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons, ajouter la purée d'ail puis les saucisses. Faire revenir à feu moyen 5 min pour que l'ensemble dore un peu.
Ajouter le gingembre râpé, les morceaux de piment, le thym et le curcuma. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les quartiers de tomates.
Couvrir d'un demi verre d'eau.
Laisser mijoter 15 min à feu doux et couvert. En fin de cuisson vérifier l'assaisonnement (sel, poivre, piment).
Laisser réduire la sauce à feu vif quelques minutes s'il y a trop de jus. |
| Ingrédients | Recette |
| (Pour 6 personnes) 1 canard de 2,5kg 6 petites tomates 6 gousses d'ail 3 gros oignons 1 /2 litre de vin rouge 2 branches de thym 1 morceau de gingembre 4 clous de girofle 1 /2 cuillère à café de curcuma 1 gros bouquet de persil 1 bouquet d'oignons verts  |
Coupez le canard en morceaux, lavez et égouttez-le.
Emincez les oignons puis coupez les tomates en petits morceaux.
Pilez ensemble (sel, poivre, ail, gingembre et les clous de girofle) puis faites un bouquet garni avec une partie du persil et les oignons verts.
Faites revenir dans de l'huile très chaude les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez les oignons émincés ainsi que votre mélange pilé (ail, sel et poivre).
Faites revenir 2mn puis ajoutez le bouquet garnis, les tomates coupées en petits morceaux, le thym et le safran.
Mouillez avec le vin et passez à feu doux dès l'ébullition.
Laissez mijoter environ 1 heure (il faut que la sauce soit onctueuse).
Parsemez votre plat du reste de persil finement haché. |
Rappel : Tous les plats réunionnais s’accompagnent de riz blanc et de grains (pois du Cap, lentilles, haricots rouges).
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